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Risotto al Radicchio

Un piatto cremoso e dal sapore deciso, perfetto da gustare in autunno e inverno.

Foto repertorio.

Una delle diverse soluzioni per cucinare il radicchio.

Il risotto al radicchio è un piatto tipico della cucina italiana, originario della regione Veneto.

Di base è un piatto vegetariano molto semplice, ma potrebbe essere arricchito anche con altri ingredienti, come salsiccia, pancetta, speck, funghi, gorgonzola o noci, a seconda dei gusti e delle preferenze personali.



Risotto al Radicchio


Ingredienti:

  • Riso Carnaroli Classico

  • Radicchio Rosso varietà Treviso (a discrezione)

  • Formaggio grattuggiato

  • Cipolla

  • Brodo Vegetale (meglio se fatto in casa)

  • Vino Bianco (poco per sfumare)

  • Olio extravergine d’oliva

  • Sale e pepe

Preparazione:

  1. Lavate il radicchio e tagliatelo a fette.

  2. Se non amavate l'amaro, potete lasciarlo 30 minuti in ammollo in una ciotola con acqua, aceto bianco e un pizzico di sale.

  3. Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla.

  4. In una casseruola larga iniziate a scaldare l'olio con la cipolla.

  5. Fate rosolare.

  6. Scolate, risciacquate e asciugate il radicchio, poi ponetelo nella casseruola assieme alla cipolla.

  7. Lasciate cuocere un paio di minuti.

  8. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto fino a renderlo trasparente

  9. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e sfumate

  10. Lasciate evaporare il vino.

  11. Nel frattempo mettete sul fuoco il brodo vegetale che dovrà restare sempre caldo.

  12. Versate un po’ di brodo bollente nella pensola col riso e abbassate il fuoco.

  13. Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco basso girando continuamente.

  14. Ogni qualvolta che il brodo si asciuga aggiungetene un po'.

  15. Quando il riso sarà al dente potrete aggiustarlo di sale e pepe se lo desiderate.

  16. Al termine della cottura spegnete il fuoco, aggiungete qualche ricciolo di burro e il parmigiano grattugiato.

  17. Mescolate energicamente fino a che il burro si sarà completamente sciolto.

  18. Servite il risotto al radicchio in un piatto con qualche guarnizione.

Buon Appetito





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