Una variante estiva del tanto amato pesto alla genovese.
Foto dell'azienda agricola Sangalli.
Potete utilizzarlo come condimento per la pasta, come salsa per insalate o come spalmabile su crostini o panini.
Pesto di zucchine e menta
Ingredienti:
4-6 zucchine medie
1 tazza di foglie di menta fresca
1/2 tazza di mandorle o pinoli
2 spicchi d'aglio
Succo di 1/2 limone
1/2 tazza di olio d'oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Iniziate lavando bene le zucchine e tagliatele a pezzi grandi. Mettetele in una pentola con acqua leggermente salata e portate ad ebollizione.
Cuocete le zucchine fino a quando diventano tenere quando le forate con una forchetta. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.
In un frullatore o robot da cucina, aggiungete le zucchine cotte, le foglie di menta, le mandorle o i pinoli, gli spicchi d'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, potete aggiungere un po' d'acqua per renderlo più fluido.
Assaggiate il pesto e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto personale.
Trasferite il pesto di zucchine e menta in un barattolo o una ciotola sigillabile. Conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Buon appetito!
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