una vera soluzione anti spreco
Durante l'anno capita di aver bisogno di quell'ingrediente che però non possiamo trovare nell'orto, anche se i supermercati ce lo offrono, non è certamente la scelta migliore l'acquisto... possiamo invece congelarlo nel giusto periodo, nel pieno della sua freschezza, e conservarne buona parte delle sue proprietà... basta seguire pochi ma utili consigli!
Foto scattata nel nostro Orto. Azienda Agricola Sangalli: Sezione di orto
Acquistare i prodotti di stagione, è consolidato, fa bene alla salute e al portafoglio... quindi perchè non acquistare un po' di più e imparare a conservare?
Come surgelare la verdura
Per ottenere buoni risultati, tenere sempre presente queste piccole ma fondamentali regole:
La materia prima deve assolutamente essere freschissima, della migliore qualità e della varietà più adatta alla surgelazione.
le verdure andranno montate e lavate molto accuratamente.
si dovrà procedere alla scottatura degli ortaggi: il tempo di scottatura varia in relazione alla quantità dell’ortaggio trattato e alle sue dimensioni.
le verdure andranno successivamente raffreddate sotto il getto d’acqua corrente o immerse in acqua fredda per un periodo di tempo uguale a quello della sbollentata.
si dovrà procedere a un accurato gocciolamento.
Gli ortaggi dovranno essere divisi in porzioni ed insacchettati, eliminando più acqua possibile prima di procedere alla sigillazione.
si congeleranno le verdure con il metodo della presurgelazione.
le verdure andranno stivate il più ordinatamente possibile.
CARCIOFI
Sarebbe preferibile scegliere esemplari molto freschi, di dimensioni medio-piccoli.
Mondarli dalle foglie più dure e da quasi tutto il gambo.
Dividerli a metà togliendo le barbe interne e lasciarli man mano a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Sbollentare per 6-7 minuti in acqua acidulata, per poi raffreddarli per immersione e scolarli bene
Surgelarli in sacchetti di polietilene.
Si conservano bene 8 mesi e oltre.
ASPARAGI
Si consiglia di utilizzare asparagi di dimensioni medie, mandarli eliminando la parte bianca, lavarli con cura e scottarli per 2-3 minuti in acqua bollente per poi sgocciolarli bene.
Si consiglia di disporli sul vassoio ricoprendoli con una pellicola per la pre-surgelazione.
Una volta congelati riporli negli appositi sacchetti oppure un recipiente di plastica, meglio se opaca.
Consumare entro sei mesi.
PEPERONI
Sopportano molto bene la congelazione e sono utili tutto l'anno per insaporire sughi e preparati.
Dividere ogni peperone in falde, dopo aver eliminato gambi, semi e filamenti interni.
Lavare e asciugare bene le falde, dopodiché procedere alla pre-surgelazione senza scottarli.
Se graditi potreste pre-grigliarli per comodità di utilizzo.
Sigillare bene i contenitori affinché non cedano l'aroma ad altri alimenti.
È possibile cucinarli direttamente da surgelati o previa scongelazione.
Si conserveranno 10-12 mesi.
POMODORI
Danno risultati soddisfacenti solo se rosolati a pezzetti o ridotti in salsa.
Congelandoli interi ne perdereste tutto il loro gusto.
Conservarli in contenitori di modeste dimensioni per non più di
7-8 mesi.
ZUCCHINE
Scegliere zucchine delle stesse dimensioni, sode e perfettamente intatte; privarle delle estremità, sciacquarle, asciugarle e affettarle a rondelle dello spessore di 0,5 centimetri.
Scottarle in acqua per 2 minuti mescolando continuamente affinché tutto il prodotto subisca la sbollentatura.
Disporle in un unico strato, dopo averle ben scolate e sgocciolate, su vassoi protetti da film
Terminata la pre-congelazione rapida, insacchettare.
Dureranno 6 mesi e si utilizzeranno ancora congelate.
MELANZANE
Si può procedere in due modi: grigliate a fette o in cubetti crudi
Per le fette: mondarle e tagliarle a fette spesse 1 cm
lasciare le fette a bagno in acqua acidulata con succo di limone, quindi asciugarle e grigliarle salandole un poco.
Procedere poi alla pre-congelazione su vassoi e trasferire in sacchetti o in altri contenitori a chiusura ermetica.
Per i cubetti: Mondare e tagliare in cubetti di 1,5 cm di lato e insacchettarle subito senza scottarle;
Utilizzare entro 8 mesi le melanzane grigliate, senza scongelarle
Utilizzare entro 6 mesi le melanzane crude a cubetti, senza scongelarle
PISELLI
Mondarli sgranandoli ed eliminando i semi non perfetti.
Scottarli per 3 minuti, sciacquarli sotto il getto dell'acqua corrente e sgocciolarli benissimo.
Procedere alla pre-congelazione rapida su vassoi protetti da una pellicola per alimenti per poi riporli in sacchetti.
Dureranno 1 anno e andranno scongelati direttamente in acqua bollente.
FAGIOLINI
Scegliere esemplari giovani, croccanti e senza filo.
Mondarli spuntandoli e pareggiandoli.
Lavarli e poi scottarli per 3 minuti in acqua bollente.
Raffreddarli sotto il getto dell'acqua corrente e sgocciolandoli bene
prima di riporli in sacchetti.
Si conservano per 1 anno.
FAVE
Sgranate le fave eliminando i semi danneggiati.
Scottatele in acqua bollente per 3-4 minuti e raffreddartele sotto il getto dell'acqua corrente.
Precongelare rapidamente su vassoi coperti da una pellicola per alimenti.
Imballare successivamente in sacchetti.
Si conservano per 10-11 mesi.
FAGIOLI
Si congelano bene sia crudi sia sbollentati.
In ogni caso bisognerà sgranarli eliminando i semi non perfetti;
andranno presurgelati su vassoi se crudi.
Invece, se sbollentati, procedere in acqua bollente per 15 minuti se si preferisce ottenere un prodotto semi-pronto.
Anche in questo caso dopo averli raffreddati sotto il getto dell'acqua corrente, stendeteli in un unico strato sui vassoi per la pre-surgelazione prima di riporli nei sacchetti.
Sia crudi sia parzialmente cotti, andranno utilizzati senza previa scongelazione.
Consumare entro 6-8 mesi.
BASILICO
È meglio scegliere la varietà di basilico a foglia larga.
Lavare con delicatezza le foglie mondate dai gambi e asciugarle molto bene. Congelare in porzioni le foglie crude e intere, meglio se utilizzando contenitori di alluminio dai quali andrà tolta più aria possibile.
Il basilico potrà venire utilizzato senza previa scongelazione.
Consumare entro 6 mesi.
PREZZEMOLO
È conveniente tritarlo dopo averlo mondato, lavato e ben asciugato.
Si consiglia di precongelarlo rapidamente nei contenitori per il ghiaccio e mettere poi i cubetti in un sacchetto o contenitore per essere più comodo all'uso. Al momento del bisogno potrete sbriciolare direttamente con le mani la quantità desiderata.
Non conservare più di 6 mesi.
PORRI
Mondarli dalle foglie esterne e dalle radichette.
Tagliarli a rondelline, lavarli bene sotto il getto dell'acqua corrente e sgocciolarli accuratamente.
Non necessitano di scottatura. Si surgelano direttamente in sacchetti.
Si conservano per 6 mesi circa
Possono essere utilizzati direttamente congelati.
BARBABIETOLE
Le Barbabietole dovranno essere cotte al forno prima della surgelazione per poter dare buoni risultati.
Sbucciatele quindi e dividetele in cubetti di circa 1 cm di lato.
Pre-congelare rapidamente su vassoi coperti da una pellicola.
Stivare successivamente in sacchetti.
Consumare entro 1 anno.
CAVOLFIORE e CAVOLINI DI BRUXELLES
Tutte le varietà di cavolo si adattano bene alla surgelazione.
Scegliere esemplari molto freschi.
Mondate il cavolfiore eliminando tutte le foglie e suddividendo le rosette, poi sbollentare per 3-4 minuti in acqua acidulata con limone per mantenere il bianco del cavolo.
Sono idonee alla congelazione anche le varietà verdi.
Dopo averle scolate e ben sgocciolate, si procederà alla pre-surgelazione su vassoi per poi disporli in sacchetti.
Stesso discorso vale anche per i cavolini di Bruxelles.
Si conservano bene per 1 anno.
ALTRI CAVOLI (cinesi, cappucci, verza ecc.)
Mondare le verdure eliminando le foglie rovinate e tagliare i cespi in quarti e poi orizzontalmente, a seconda della loro grossezza, per facilitare le operazioni di lavaggio.
Sbollentare per 2-3 minuti la verdura in acqua acidulata
Scolare e raffreddare bene in acqua corrente per un tempo pari a quello della sbollentatura.
Riempire i sacchetti eliminando più aria possibile prima di sigillarli.
Si conserveranno anche per più di 6 mesi.
CIME DI RAPA
Mondare eliminando buona parte del gambo, tutte le foglie e le infiorescenze ingiallite.
Suddividete le cime più grosse in 3-4 parti e sbollentate per 3 minuti.
Procedere alla pre-surgelazione su vassoi.
Riunire in sacchetti per la conservazione, facendo molta attenzione a non rovinare i fiori.
Al momento dell'utilizzo gettare direttamente in acqua bollente.
Si conservano 1 anno.
ZUCCHE
Eliminare la scorza verde, i semi e i filamenti interni.
Dividere la polpa in grossi cubetti.
Non necessita di scottatura. Insacchettare e congelare.
Utilizzare il quantitativo necessario direttamente nelle minestre a bollore o per i risotti.
Si conserva per 7-8 mesi.
E per la Frutta invece?! Ecco come surgelare la frutta
Anche per la frutta valgono le indicazioni generali date precedentemente.
Per surgelare la frutta a regola d'arte, si deve procedere utilizzando tre metodi diversi a seconda del tipo di frutta da congelare e dell'uso che si desidera fare.
1) Surgelazione a crudo.
2) Surgelazione a crudo aggiunta di zucchero in polvere.
3) Surgelazione in sciroppo di zucchero in soluzione al 40%
(ossia 650 g di zucchero per 11 d'acqua) o al 30% (450 g di zucchero in 1 It d'acqua). Lo sciroppo va messo al fuoco: quando inizia a sobbollire, è pronto.
La frutta congelata ha il grande vantaggio di presentare un maggiore contenuto di vitamine e di poter essere poi lavorata secondo necessità.
Attenzione a consumata subito dopo essere stata scongelata a freddo, a causa del suo rapido un deperimento.
FRAGOLE
È possibile surgelarle intere o tagliate a pezzi se troppo grosse.
Pre-surgelate in un unico strato cosparso di zucchero cristallino e poi messe in sacchetti.
Dopo la scongelazione, che deve avvenire in frigo e poi a temperatura ambiente, dovranno essere utilizzate immediatamente.
Consumare entro 5-6 mesi.
MELONI
Scegliere meloni bianchi e arancioni, regolarmente maturi e scelti tra i più profumati.
Dividere i meloni a spicchi, eliminare scorza e i semi con i filamenti interni, quindi tagliare a tocchetti.
Pre-surgelare su vassoi, spolverizzando di zucchero, oppure sistemare direttamente in contenitori di alluminio ricoprendo di sciroppo zuccherino in soluzione al 30%.
Consumare entro 9-10 mesi.
(L'anguria non può essere surgelata!)
LAMPONI
Si possono congelare anche senza sottoporli a nessun trattamento.
In alternativa potete provarli mescolati a zucchero in polvere, oppure immersi in sciroppo (soluzione al 40%).
Nei primi due casi vanno maneggiati con estrema delicatezza mentre si stendono in un unico strato su vassoi ricoperti da una pellicola per alimenti; procedere, se lo si ritiene opportuno, a spolverizzare di zucchero e stoccare in sacchetti o in contenitori di alluminio dopo la presurgelazione.
Lasciar scongelare fino a raggiungere i 15 °C.
Consumare entro 6 mesi la frutta non zuccherata; entro 10-12 mesi l'altra.
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